佐治打刃物
打ち刃物の産地・福井県武生市において、４４歳の若さで伝統工芸士の認定を受けた鍛治３代目の当主。
３０年以上にわたる打刃物の経験から多品目の包丁やナイフを制作しています。
カスタムハンドルをあしらった個性的な包丁や、有色ダマスカスと呼ばれる独特の虹色模様の包丁など包丁の見た目にもこだわりが感じられる巨匠のひとりです。
伝統技術を生かした和式ナイフの先駆者で、その独特の風合いに、国内外問わずファンが多いことでも有名です。
鋼材の最高峰
ステンレスの高級鋼で高い硬度を持ち非常にランクの高い鋼材です。
永切れ
持続する優れた切れ味
高い硬度を持っており、そのため永切れが優れています。 ハマグリ刃は切れ味が鋭く、欠けにくい刃付けといわれています。
料理人であれば、この刃付けを選ばれる方がほとんどです。
職人による高度な刃付け
髪の毛も割ける程の刃付け。
全て職人が手作業による刃付けにこだわっており、越前打刃物は特に刃付けが優れています。
適切な焼き入れと焼き戻し
適切な焼き入れと焼き戻しを施すことにより高い硬度を引き出します。
日本の職人ならではの技術が詰め込まれています。
衛生的
抜群の切れ味はそのままに、さびにくい鋼である「ステンレス鋼」を使用しており、口金もついているので劣化も少なく衛生的にお使いいただけます。
本物の証「越前打ち刃物」
越前打刃物は、その歴史と技術が高く評価され、昭和５４年に刃物産地としては全国で最初となる伝統的工芸品に指定されました。その技術を詰め込んだ伝統工芸士である佐治武士のたぐいまれない真価を是非ご体感ください。
●商品詳細
包丁の種類 : ペティナイフ
刃の種類 : R2
柄の種類 : カリンコブハンドル
多層鋼 : なし
刃渡り : 135mm
刃厚 : 2mm
刃幅 : 35mm
刃付け : 両刃
硬度 : 62～63
柄の長さ : 107mm
重さ : 105g
●商品詳細
包丁の種類 : 三徳包丁
刃の種類 : R2
柄の種類 : カリンコブハンドル
多層鋼 : なし
刃渡り : 180mm
刃厚 : 2mm
刃幅 : 50mm
刃付け : 両刃
硬度 : 62～63
柄の長さ : 118mm
重さ : 200g
●商品詳細
包丁の種類 : 牛刀
刃の種類 : R2
柄の種類 : カリンコブハンドル
多層鋼 : なし
刃渡り : 210mm
刃厚 : 2mm
刃幅 : 48mm
刃付け : 両刃
硬度 : 62～63
柄の長さ : 118mm
重さ : 200g
●商品詳細
包丁の種類 : 牛刀
刃の種類 : R2
柄の種類 : カリンコブハンドル
多層鋼 : なし
刃渡り : 240mm
刃厚 : 2mm
刃幅 : 48mm
刃付け : 両刃
硬度 : 62～63
柄の長さ : 125mm
重さ : 230g
●商品詳細
包丁の種類 : 菜切包丁
刃の種類 : R2
柄の種類 : カリンコブハンドル
多層鋼 : なし
刃渡り : 160mm
刃厚 : 2mm
刃幅 : 50mm
刃付け : 両刃
硬度 : 62～63
柄の長さ : 122mm
重さ : 220g
＊モニターの発色の具合により実際のものと色が異なる場合がございます。
